Notre formation New york rolls et brioches

Plongez dans l’art de créer des brioches et rolls moelleux aux saveurs et textures gourmandes, inspirés des classiques new-yorkais. Cette formation vous permet d’explorer des techniques modernes, de jouer avec les garnitures et de revisiter ces incontournables de la viennoiserie pour surprendre et séduire vos clients.

Vous alternerez démonstrations, conseils pratiques et exercices concrets accompagné par un formateur expérimenté afin de perfectionner votre savoir-faire et développer votre créativité dans la réalisation de produits uniques et attractifs.

New york rolls et brioches

14 heures

Présentiel

OPCO, Autofinancement

Objectifs

  • Apprendre les techniques spécifiques pour créer des viennoiseries modernes comme les New York Rolls et les brioches traditionnelles.
  • Savoir sélectionner et travailler les matières premières pour des viennoiseries de qualité.
  • Maîtriser les étapes de fabrication, de cuisson et de présentation des viennoiseries.

Prérequis

Public

Durée

14 heures

Programme de la formation

New york rolls et brioches

Bloc 1 : Introduction aux viennoiseries modernes et traditionnelles
  • Histoire et évolution des viennoiseries, des classiques aux tendances modernes.
  • Les spécificités des New York Rolls et des brioches : textures, garnitures et formes.
  • Atelier pratique : dégustation et analyse sensorielle de différentes viennoiseries.
Bloc 2 : Sélection et préparation des matières premières
  • Choix des farines, levures et matières grasses adaptées aux viennoiseries.
  • Préparation des bases : détrempe, garnitures sucrées et salées.
  • Atelier pratique : Préparation des bases pour New York Rolls et brioches.
Bloc 3 : Techniques de fabrication
  • Techniques de laminage pour les viennoiseries feuilletées.
  • Réalisation des brioches : pétrissage, façonnage et garnitures.
  • Garniture et montage des New York Rolls.
  • Atelier pratique : Fabrication de recettes variées.
Bloc 4 : Cuisson et conservation
  • Paramètres de cuisson adaptés aux viennoiseries feuilletées et brioches.
  • Techniques de conservation pour garantir fraîcheur et qualité.
  • Atelier pratique : Cuisson et test de conservation.
Bloc 5 : Présentation et commercialisation
  • Techniques de décoration et mise en valeur des viennoiseries.
  • Création d’une offre cohérente et adaptée à la clientèle cible.
  • Calcul des coûts de revient et marges.
  • Atelier pratique : Élaboration d’une mini-gamme pour la vente.

Programmes à jour au 25/11/2025

Ce programme de formation est volontairement généraliste. Un audit sera réalisé par le formateur pour déterminer les dates, horaires et construire un plan de cours « sur mesure » adapté à vos besoins spécifiques.

Ce plan permettra également de définir les achats à effectuer et le matériel nécessaire pour le bon déroulement de la formation. Nos formateurs qualifiés se déplacent dans votre entreprise, que ce soit en France métropolitaine ou en Corse. Les formations proposées sont modulables selon vos demandes. Pour recevoir un devis personnalisé, merci de nous contacter.

12 580

Stagiaires

Satisfaction
0%

Depuis

2014

Modalité pédagogique

Votre formation présentiel

En optant pour nos formations en présentiel, vous choisissez une méthode d’apprentissage interactive et dynamique, adaptée à vos besoins et objectifs. Vous bénéficierez ainsi d’un parcours personnalisé, avec une réelle flexibilité sur l’organisation de votre emploi du temps.
Nos formations en présentiel vous offrent également un parcours pédagogique sur mesure, adapté à votre niveau et à votre rythme d’apprentissage.

Kalyane Consulting est fier de présenter son réseau de formateurs experts, déployé stratégiquement dans toute la France. Ils sont sélectionnés pour leurs connaissances approfondies et leur expérience pratique, ils sont passionnés par l’enseignement et le développement des compétences.

Nous offrons des formations personnalisées, adaptées à vos objectifs et à votre contexte.

Présents dans chaque région, nous offrons une proximité accrue pour mieux comprendre vos besoins locaux et proposer des solutions pertinentes et efficaces.

Financement

Éligible OPCO

Accompagnement administratif pour la création de votre dossier

Autofinancement

Facilité de paiement / mensualité

Questions fréquentes sur la formation

Comment financer ma formation  ?

Chez Kalyane, nous vous offrons plusieurs solutions de financement pour vos formations :

OPCO (Opérateurs de Compétences) : Vous pouvez bénéficier du financement de votre formation par l’OPCO de votre branche professionnelle, sous réserve de remplir les critères d’éligibilité.

CPF (Compte Personnel de Formation) : Utilisez vos droits acquis sur votre CPF pour financer tout ou une partie de votre formation, selon le montant de vos droits de formation dont vous disposez.

Autofinancement : Si vous ne pouvez pas bénéficier des financements précédents, vou pouvez choisir de financer la formation par vos propres moyens.

N’hésitez pas à nous contacter pour vous renseigner sur vos options et vous aider à trouver la meilleure solution de financement pour votre projet de formation.

Serai-je évalué(e) durant ma formation ? 

Oui, tout au long de votre parcours, que ce soit en présentiel ou à distance, vous bénéficierez de multiples opportunités d’évaluation pour suivre vos progrès et valider vos compétences.

Avant le début de votre formation, un audit initial sera réalisé pour évaluer votre niveau de départ et personnaliser votre parcours.

Pendant la formation, vous participerez à des évaluations régulières, comme des auto-évaluations, quiz, études de cas ou exercices pratiques, qui vous permettront de mesurer vos progrès et d’identifier vos axes d’amélioration.

Enfin, à l’issue de votre formation, une évaluation finale viendra consolider et valider l’ensemble des compétences acquises, garantissant votre montée en compétence et votre préparation optimale pour les certifications ou les missions visées.

Qui sont les intervenants de nos formations ?

Nos formations, qu’elles soient en présentiel ou en e-learning, sont animées par des intervenants hautement qualifiés et expérimentés. Spécialistes dans leur domaine ou professionnels en activité, ils allient une expertise théorique solide à une expérience pratique approfondie. Leur mission est de vous transmettre les compétences clés adaptées aux exigences du marché et de vous accompagner vers la réussite professionnelle.

Pour les formations e-learning, vous bénéficierez également d’un suivi pédagogique assuré par notre équipe de tuteurs dédiés. Nos tuteurs vous accompagnent tout au long de votre parcours, en vous offrant un encadrement personnalisé et des conseils adaptés à vos besoins. Leur objectif : vous aider à progresser efficacement et à atteindre vos objectifs de formation.

Puis-je m'inscrire en cours d'année ?

Oui, vous pouvez vous inscrire à tout moment de l’année ! Nous proposons des formations avec des dates d’entrée flexibles pour nous adapter à vos besoins. Que vous souhaitiez commencer immédiatement ou planifier votre démarrage, notre équipe est là pour vous accompagner dans votre projet.

N’hésitez pas à nous contacter pour connaître les prochaines disponibilités et modalités d’inscription.

Autres formations qui pourraient vous intéresser

    NOTE : Si vous, ou l’un(e) de vos salarié(e)s, est une personne en situation de handicap, merci de contacter notre référent handicap, Mr Rudy Cohen à l’adresse mail: referenthandicap@kalyane.com.

    DÉLAI D’ACCÈS : Les délais d’accès moyens à nos formations sont généralement inférieurs à 1 mois, à compter de la date de signature de la convention de formation. Ce délai suppose que les dates de planification proposées soient rapidement validées par le demandeur de la formation.

    Objectifs

    • Apprendre les techniques spécifiques pour créer des viennoiseries modernes comme les New York Rolls et les brioches traditionnelles.
    • Savoir sélectionner et travailler les matières premières pour des viennoiseries de qualité.
    • Maîtriser les étapes de fabrication, de cuisson et de présentation des viennoiseries.

    Prérequis

    Public

    Durée

    14 heures

    Programme de la formation

    New york rolls et brioches

    Bloc 1 : Introduction aux viennoiseries modernes et traditionnelles
    • Histoire et évolution des viennoiseries, des classiques aux tendances modernes.
    • Les spécificités des New York Rolls et des brioches : textures, garnitures et formes.
    • Atelier pratique : dégustation et analyse sensorielle de différentes viennoiseries.
    Bloc 2 : Sélection et préparation des matières premières
    • Choix des farines, levures et matières grasses adaptées aux viennoiseries.
    • Préparation des bases : détrempe, garnitures sucrées et salées.
    • Atelier pratique : Préparation des bases pour New York Rolls et brioches.
    Bloc 3 : Techniques de fabrication
    • Techniques de laminage pour les viennoiseries feuilletées.
    • Réalisation des brioches : pétrissage, façonnage et garnitures.
    • Garniture et montage des New York Rolls.
    • Atelier pratique : Fabrication de recettes variées.
    Bloc 4 : Cuisson et conservation
    • Paramètres de cuisson adaptés aux viennoiseries feuilletées et brioches.
    • Techniques de conservation pour garantir fraîcheur et qualité.
    • Atelier pratique : Cuisson et test de conservation.
    Bloc 5 : Présentation et commercialisation
    • Techniques de décoration et mise en valeur des viennoiseries.
    • Création d’une offre cohérente et adaptée à la clientèle cible.
    • Calcul des coûts de revient et marges.
    • Atelier pratique : Élaboration d’une mini-gamme pour la vente.

    Programmes à jour au 06/01/2025

    Ce programme de formation est volontairement généraliste. Un audit sera réalisé par le formateur pour déterminer les dates, horaires et construire un plan de cours « sur mesure » adapté à vos besoins spécifiques.

    Ce plan permettra également de définir les achats à effectuer et le matériel nécessaire pour le bon déroulement de la formation. Nos formateurs qualifiés se déplacent dans votre entreprise, que ce soit en France métropolitaine ou en Corse. Les formations proposées sont modulables selon vos demandes. Pour recevoir un devis personnalisé, merci de nous contacter.

    12 580

    Stagiaires

    Satisfaction
    0%

    Depuis

    2014

    Modalité pédagogique

    Votre formation présentiel

    En optant pour nos formations en présentiel, vous choisissez une méthode d’apprentissage interactive et dynamique, adaptée à vos besoins et objectifs. Vous bénéficierez ainsi d’un parcours personnalisé, avec une réelle flexibilité sur l’organisation de votre emploi du temps.
    Nos formations en présentiel vous offrent également un parcours pédagogique sur mesure, adapté à votre niveau et à votre rythme d’apprentissage.

    Kalyane Consulting est fier de présenter son réseau de formateurs experts, déployé stratégiquement dans toute la France. Ils sont sélectionnés pour leurs connaissances approfondies et leur expérience pratique, ils sont passionnés par l’enseignement et le développement des compétences.

    Nous offrons des formations personnalisées, adaptées à vos objectifs et à votre contexte.

    Présents dans chaque région, nous offrons une proximité accrue pour mieux comprendre vos besoins locaux et proposer des solutions pertinentes et efficaces.

    Financement

    Éligible OPCO

    Accompagnement administratif pour la création de votre dossier

    Autofinancement

    Facilité de paiement / mensualité

    Questions fréquentes sur la formation

    Comment financer ma formation  ?

    Chez Kalyane, nous vous offrons plusieurs solutions de financement pour vos formations :

    OPCO (Opérateurs de Compétences) : Vous pouvez bénéficier du financement de votre formation par l’OPCO de votre branche professionnelle, sous réserve de remplir les critères d’éligibilité.

    CPF (Compte Personnel de Formation) : Utilisez vos droits acquis sur votre CPF pour financer tout ou une partie de votre formation, selon le montant de vos droits de formation dont vous disposez.

    Autofinancement : Si vous ne pouvez pas bénéficier des financements précédents, vou pouvez choisir de financer la formation par vos propres moyens.

    N’hésitez pas à nous contacter pour vous renseigner sur vos options et vous aider à trouver la meilleure solution de financement pour votre projet de formation.

    Serai-je évalué(e) durant ma formation ? 
    Oui, tout au long de votre parcours, que ce soit en présentiel ou à distance, vous bénéficierez de multiples opportunités d’évaluation pour suivre vos progrès et valider vos compétences. Avant le début de votre formation, un audit initial sera réalisé pour évaluer votre niveau de départ et personnaliser votre parcours. Pendant la formation, vous participerez à des évaluations régulières, comme des auto-évaluations, quiz, études de cas ou exercices pratiques, qui vous permettront de mesurer vos progrès et d’identifier vos axes d’amélioration. Enfin, à l’issue de votre formation, une évaluation finale viendra consolider et valider l’ensemble des compétences acquises, garantissant votre montée en compétence et votre préparation optimale pour les certifications ou les missions visées.
    Qui sont les intervenants de nos formations ?

    Nos formations, qu’elles soient en présentiel ou en e-learning, sont animées par des intervenants hautement qualifiés et expérimentés. Spécialistes dans leur domaine ou professionnels en activité, ils allient une expertise théorique solide à une expérience pratique approfondie. Leur mission est de vous transmettre les compétences clés adaptées aux exigences du marché et de vous accompagner vers la réussite professionnelle.

    Pour les formations e-learning, vous bénéficierez également d’un suivi pédagogique assuré par notre équipe de tuteurs dédiés. Nos tuteurs vous accompagnent tout au long de votre parcours, en vous offrant un encadrement personnalisé et des conseils adaptés à vos besoins. Leur objectif : vous aider à progresser efficacement et à atteindre vos objectifs de formation.

    Puis-je m'inscrire en cours d'année ?

    Oui, vous pouvez vous inscrire à tout moment de l’année ! Nous proposons des formations avec des dates d’entrée flexibles pour nous adapter à vos besoins. Que vous souhaitiez commencer immédiatement ou planifier votre démarrage, notre équipe est là pour vous accompagner dans votre projet.

    N’hésitez pas à nous contacter pour connaître les prochaines disponibilités et modalités d’inscription.

    Autres formations qui pourraient vous intéresser

      NOTE : Si vous, ou l’un(e) de vos salarié(e)s, est une personne en situation de handicap, merci de contacter notre référent handicap, Mr Rudy Cohen à l’adresse mail: referenthandicap@kalyane.com.

      DÉLAI D’ACCÈS : Les délais d’accès moyens à nos formations sont généralement inférieurs à 1 mois, à compter de la date de signature de la convention de formation. Ce délai suppose que les dates de planification proposées soient rapidement validées par le demandeur de la formation.