Notre formation Formation hygiène alimentaire restauration commerciale

Notre formation « Hygiène alimentaire restauration commerciale » vous immerge au cœur des principes essentiels pour assurer une activité sûre et conforme aux normes sanitaires. Vous découvrirez comment appliquer les bonnes pratiques d’hygiène à chaque étape de votre activité, depuis la réception des denrées jusqu’au service des plats.

Cette formation vous permettra de maîtriser les gestes indispensables pour garantir la sécurité alimentaire, prévenir les risques de contamination et maintenir un environnement de travail propre et sécurisé. Grâce à une approche pratique et adaptée à votre quotidien professionnel, vous serez capable de travailler dans des conditions optimales tout en offrant à vos clients des repas sûrs, de qualité et irréprochable.

Formation hygiène alimentaire restauration commerciale

14 heures

Présentiel

OPCO, Autofinancement

Objectifs

Objectifs généraux
  • Identifier les dangers (biologiques, chimiques, physiques) et risques pour le consommateur, y compris les allergènes.
  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène dans l’établissement et organiser le travail en conséquence.
  • Mettre en œuvre la démarche HACCP au sein du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
  • Assurer la traçabilité, la tenue des enregistrements et la gestion des non-conformités, retraits et rappels.


Compétences visées
  • C1.Distinguer les dangers et comprendre leurs conditions d’apparition et de maîtrise.
  • C2. Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (personnel, locaux, équipements, nettoyages/désinfections, chaîne du froid/chaud).
  • C3.Construire et mettre en œuvre les éléments du PMS fondés sur l’HACCP (7 principes).
  • C4.Mettre en place la traçabilité, interpréter les résultats d’autocontrôles et piloter les actions correctives, retraits/rappels.

Prérequis

Public

Durée

14 heures

Programme de la formation

Formation hygiène alimentaire restauration commerciale

Jour 1
Matin (3h30)
Aliments et risques pour le consommateur
  • Microbiologie de base : croissance, températures, eau disponible, pH, contaminants.
  • Dangers biologiques, chimiques, physiques et sources de contamination.
  • Allergènes : identification, séparation, information du consommateur (menu, affichage, étiquetage).


Après‑midi (3h30)
Cadre réglementaire et obligations
  • Paquet Hygiène, contrôles officiels (DGAL/DDPP), obligations du restaurateur, Alim’Confiance.
  • Traçabilité et autocontrôles : enregistrements et limites réglementaires.
  • TIAC : prévention, déclaration, gestion.
Jour 2
Matin (3h30)
Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
  • Hygiène du personnel, organisation des locaux et flux, plan de nettoyage‑désinfection.
  • Chaîne du froid/chaud : refroidissement, décongélation, cuisson, remise en température, maintien en température.
  • Gestion des déchets et lutte contre nuisibles.


Après‑midi (3h30)
PMS et HACCP (7 principes) + Non‑conformités
  • Étapes préalables : diagramme de fabrication, analyse des dangers, détermination CCP/PRPo.
  • 7 principes HACCP : limites critiques, surveillance, actions correctives, vérification, enregistrements.
  • Gestion des non‑conformités : retrait/rappel, analyse de causes, preuves de maîtrise.

Programmes à jour au 06/10/2025

Ce programme de formation est volontairement généraliste. Un audit sera réalisé par le formateur pour déterminer les dates, horaires et construire un plan de cours « sur mesure » adapté à vos besoins spécifiques.

Ce plan permettra également de définir les achats à effectuer et le matériel nécessaire pour le bon déroulement de la formation. Nos formateurs qualifiés se déplacent dans votre entreprise, que ce soit en France métropolitaine ou en Corse. Les formations proposées sont modulables selon vos demandes. Pour recevoir un devis personnalisé, merci de nous contacter.

12 580

Stagiaires

Satisfaction
0%

Depuis

2014

Modalité pédagogique

Votre formation présentiel

En optant pour nos formations en présentiel, vous choisissez une méthode d’apprentissage interactive et dynamique, adaptée à vos besoins et objectifs. Vous bénéficierez ainsi d’un parcours personnalisé, avec une réelle flexibilité sur l’organisation de votre emploi du temps.
Nos formations en présentiel vous offrent également un parcours pédagogique sur mesure, adapté à votre niveau et à votre rythme d’apprentissage.

Kalyane Consulting est fier de présenter son réseau de formateurs experts, déployé stratégiquement dans toute la France. Ils sont sélectionnés pour leurs connaissances approfondies et leur expérience pratique, ils sont passionnés par l’enseignement et le développement des compétences.

Nous offrons des formations personnalisées, adaptées à vos objectifs et à votre contexte.

Présents dans chaque région, nous offrons une proximité accrue pour mieux comprendre vos besoins locaux et proposer des solutions pertinentes et efficaces.

Financement

Éligible OPCO

Accompagnement administratif pour la création de votre dossier

Autofinancement

Facilité de paiement / mensualité

Questions fréquentes sur la formation

Comment financer ma formation  ?

Chez Kalyane, nous vous offrons plusieurs solutions de financement pour vos formations :

OPCO (Opérateurs de Compétences) : Vous pouvez bénéficier du financement de votre formation par l’OPCO de votre branche professionnelle, sous réserve de remplir les critères d’éligibilité.

CPF (Compte Personnel de Formation) : Utilisez vos droits acquis sur votre CPF pour financer tout ou une partie de votre formation, selon le montant de vos droits de formation dont vous disposez.

Autofinancement : Si vous ne pouvez pas bénéficier des financements précédents, vou pouvez choisir de financer la formation par vos propres moyens.

N’hésitez pas à nous contacter pour vous renseigner sur vos options et vous aider à trouver la meilleure solution de financement pour votre projet de formation.

Serai-je évalué(e) durant ma formation ? 

Oui, tout au long de votre parcours, que ce soit en présentiel ou à distance, vous bénéficierez de multiples opportunités d’évaluation pour suivre vos progrès et valider vos compétences.

Avant le début de votre formation, un audit initial sera réalisé pour évaluer votre niveau de départ et personnaliser votre parcours.

Pendant la formation, vous participerez à des évaluations régulières, comme des auto-évaluations, quiz, études de cas ou exercices pratiques, qui vous permettront de mesurer vos progrès et d’identifier vos axes d’amélioration.

Enfin, à l’issue de votre formation, une évaluation finale viendra consolider et valider l’ensemble des compétences acquises, garantissant votre montée en compétence et votre préparation optimale pour les certifications ou les missions visées.

Qui sont les intervenants de nos formations ?

Nos formations, qu’elles soient en présentiel ou en e-learning, sont animées par des intervenants hautement qualifiés et expérimentés. Spécialistes dans leur domaine ou professionnels en activité, ils allient une expertise théorique solide à une expérience pratique approfondie. Leur mission est de vous transmettre les compétences clés adaptées aux exigences du marché et de vous accompagner vers la réussite professionnelle.

Pour les formations e-learning, vous bénéficierez également d’un suivi pédagogique assuré par notre équipe de tuteurs dédiés. Nos tuteurs vous accompagnent tout au long de votre parcours, en vous offrant un encadrement personnalisé et des conseils adaptés à vos besoins. Leur objectif : vous aider à progresser efficacement et à atteindre vos objectifs de formation.

Puis-je m'inscrire en cours d'année ?

Oui, vous pouvez vous inscrire à tout moment de l’année ! Nous proposons des formations avec des dates d’entrée flexibles pour nous adapter à vos besoins. Que vous souhaitiez commencer immédiatement ou planifier votre démarrage, notre équipe est là pour vous accompagner dans votre projet.

N’hésitez pas à nous contacter pour connaître les prochaines disponibilités et modalités d’inscription.

Autres formations qui pourraient vous intéresser

NOTE : Si vous, ou l’un(e) de vos salarié(e)s, est une personne en situation de handicap, merci de contacter notre référent handicap, Mr Rudy Cohen à l’adresse mail: referenthandicap@kalyane.com.

DÉLAI D’ACCÈS : Les délais d’accès moyens à nos formations sont généralement inférieurs à 1 mois, à compter de la date de signature de la convention de formation. Ce délai suppose que les dates de planification proposées soient rapidement validées par le demandeur de la formation.

Objectifs

Objectifs généraux
  • Identifier les dangers (biologiques, chimiques, physiques) et risques pour le consommateur, y compris les allergènes.
  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène dans l’établissement et organiser le travail en conséquence.
  • Mettre en œuvre la démarche HACCP au sein du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
  • Assurer la traçabilité, la tenue des enregistrements et la gestion des non-conformités, retraits et rappels.


Compétences visées
  • C1.Distinguer les dangers et comprendre leurs conditions d’apparition et de maîtrise.
  • C2. Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (personnel, locaux, équipements, nettoyages/désinfections, chaîne du froid/chaud).
  • C3.Construire et mettre en œuvre les éléments du PMS fondés sur l’HACCP (7 principes).
  • C4.Mettre en place la traçabilité, interpréter les résultats d’autocontrôles et piloter les actions correctives, retraits/rappels.

Prérequis

Public

Durée

14 heures

Programme de la formation

Formation hygiène alimentaire restauration commerciale

Jour 1
Matin (3h30)
Aliments et risques pour le consommateur
  • Microbiologie de base : croissance, températures, eau disponible, pH, contaminants.
  • Dangers biologiques, chimiques, physiques et sources de contamination.
  • Allergènes : identification, séparation, information du consommateur (menu, affichage, étiquetage).


Après‑midi (3h30)
Cadre réglementaire et obligations
  • Paquet Hygiène, contrôles officiels (DGAL/DDPP), obligations du restaurateur, Alim’Confiance.
  • Traçabilité et autocontrôles : enregistrements et limites réglementaires.
  • TIAC : prévention, déclaration, gestion.
Jour 2
Matin (3h30)
Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
  • Hygiène du personnel, organisation des locaux et flux, plan de nettoyage‑désinfection.
  • Chaîne du froid/chaud : refroidissement, décongélation, cuisson, remise en température, maintien en température.
  • Gestion des déchets et lutte contre nuisibles.


Après‑midi (3h30)
PMS et HACCP (7 principes) + Non‑conformités
  • Étapes préalables : diagramme de fabrication, analyse des dangers, détermination CCP/PRPo.
  • 7 principes HACCP : limites critiques, surveillance, actions correctives, vérification, enregistrements.
  • Gestion des non‑conformités : retrait/rappel, analyse de causes, preuves de maîtrise.

Programmes à jour au 06/01/2025

Ce programme de formation est volontairement généraliste. Un audit sera réalisé par le formateur pour déterminer les dates, horaires et construire un plan de cours « sur mesure » adapté à vos besoins spécifiques.

Ce plan permettra également de définir les achats à effectuer et le matériel nécessaire pour le bon déroulement de la formation. Nos formateurs qualifiés se déplacent dans votre entreprise, que ce soit en France métropolitaine ou en Corse. Les formations proposées sont modulables selon vos demandes. Pour recevoir un devis personnalisé, merci de nous contacter.

12 580

Stagiaires

Satisfaction
0%

Depuis

2014

Modalité pédagogique

Votre formation présentiel

En optant pour nos formations en présentiel, vous choisissez une méthode d’apprentissage interactive et dynamique, adaptée à vos besoins et objectifs. Vous bénéficierez ainsi d’un parcours personnalisé, avec une réelle flexibilité sur l’organisation de votre emploi du temps.
Nos formations en présentiel vous offrent également un parcours pédagogique sur mesure, adapté à votre niveau et à votre rythme d’apprentissage.

Kalyane Consulting est fier de présenter son réseau de formateurs experts, déployé stratégiquement dans toute la France. Ils sont sélectionnés pour leurs connaissances approfondies et leur expérience pratique, ils sont passionnés par l’enseignement et le développement des compétences.

Nous offrons des formations personnalisées, adaptées à vos objectifs et à votre contexte.

Présents dans chaque région, nous offrons une proximité accrue pour mieux comprendre vos besoins locaux et proposer des solutions pertinentes et efficaces.

Financement

Éligible OPCO

Accompagnement administratif pour la création de votre dossier

Autofinancement

Facilité de paiement / mensualité

Questions fréquentes sur la formation

Comment financer ma formation  ?

Chez Kalyane, nous vous offrons plusieurs solutions de financement pour vos formations :

OPCO (Opérateurs de Compétences) : Vous pouvez bénéficier du financement de votre formation par l’OPCO de votre branche professionnelle, sous réserve de remplir les critères d’éligibilité.

CPF (Compte Personnel de Formation) : Utilisez vos droits acquis sur votre CPF pour financer tout ou une partie de votre formation, selon le montant de vos droits de formation dont vous disposez.

Autofinancement : Si vous ne pouvez pas bénéficier des financements précédents, vou pouvez choisir de financer la formation par vos propres moyens.

N’hésitez pas à nous contacter pour vous renseigner sur vos options et vous aider à trouver la meilleure solution de financement pour votre projet de formation.

Serai-je évalué(e) durant ma formation ? 
Oui, tout au long de votre parcours, que ce soit en présentiel ou à distance, vous bénéficierez de multiples opportunités d’évaluation pour suivre vos progrès et valider vos compétences. Avant le début de votre formation, un audit initial sera réalisé pour évaluer votre niveau de départ et personnaliser votre parcours. Pendant la formation, vous participerez à des évaluations régulières, comme des auto-évaluations, quiz, études de cas ou exercices pratiques, qui vous permettront de mesurer vos progrès et d’identifier vos axes d’amélioration. Enfin, à l’issue de votre formation, une évaluation finale viendra consolider et valider l’ensemble des compétences acquises, garantissant votre montée en compétence et votre préparation optimale pour les certifications ou les missions visées.
Qui sont les intervenants de nos formations ?

Nos formations, qu’elles soient en présentiel ou en e-learning, sont animées par des intervenants hautement qualifiés et expérimentés. Spécialistes dans leur domaine ou professionnels en activité, ils allient une expertise théorique solide à une expérience pratique approfondie. Leur mission est de vous transmettre les compétences clés adaptées aux exigences du marché et de vous accompagner vers la réussite professionnelle.

Pour les formations e-learning, vous bénéficierez également d’un suivi pédagogique assuré par notre équipe de tuteurs dédiés. Nos tuteurs vous accompagnent tout au long de votre parcours, en vous offrant un encadrement personnalisé et des conseils adaptés à vos besoins. Leur objectif : vous aider à progresser efficacement et à atteindre vos objectifs de formation.

Puis-je m'inscrire en cours d'année ?

Oui, vous pouvez vous inscrire à tout moment de l’année ! Nous proposons des formations avec des dates d’entrée flexibles pour nous adapter à vos besoins. Que vous souhaitiez commencer immédiatement ou planifier votre démarrage, notre équipe est là pour vous accompagner dans votre projet.

N’hésitez pas à nous contacter pour connaître les prochaines disponibilités et modalités d’inscription.

Autres formations qui pourraient vous intéresser

NOTE : Si vous, ou l’un(e) de vos salarié(e)s, est une personne en situation de handicap, merci de contacter notre référent handicap, Mr Rudy Cohen à l’adresse mail: referenthandicap@kalyane.com.

DÉLAI D’ACCÈS : Les délais d’accès moyens à nos formations sont généralement inférieurs à 1 mois, à compter de la date de signature de la convention de formation. Ce délai suppose que les dates de planification proposées soient rapidement validées par le demandeur de la formation.