Notre formation AKTO - Techniques pizza & crêpe

La pizza et la crêpe figurent parmi les incontournables de la restauration, appréciées pour leur convivialité, leur diversité et leur potentiel de valorisation commerciale. Dans le cadre de notre partenariat avec AKTO, cette formation a pour objectif de vous accompagner dans la maîtrise des techniques essentielles de préparation, de cuisson et de présentation de ces produits emblématiques.

Vous apprendrez à réaliser des pâtes de qualité, à maîtriser les différentes méthodes de cuisson, à sélectionner et associer les garnitures, ainsi qu’à optimiser votre organisation en production et en service. Cette formation vous permettra de développer votre savoir-faire, de gagner en efficacité et de proposer une offre attractive répondant aux attentes de votre clientèle.

AKTO - Techniques pizza & crêpe

21 heures

Présentiel

OPCO, Autofinancement

Objectifs

  • Maîtriser les techniques de fabrication, de la préparation à la cuisson.
  • Réaliser des pâtes à pizza et à crêpes équilibrées et régulières.
  • Gérer les cuissons selon le matériel professionnel utilisé.
  • Assurer une mise en place et un service rapide conformes aux standards de restauration.

Prérequis

Public

Durée

21 heures

Programme de la formation

AKTO - Techniques pizza & crêpe

INTRODUCTION (0H30)
  • Introduction.
1. ORGANISATION ET HYGIÈNE DU POSTE DE TRAVAIL ( 3H00)
  • Aménagement du poste de travail en fonction du flux de production.
  • Hygiène alimentaire et sécurité (HACCP).
  • Stockage et conservation des matières premières.
  • Traçabilité et DLC.
  • Préparation du matériel (bilig, four, plaques, ustensiles).

Atelier pratique (0H45) :

Mise en place d’un poste pizza & crêpe professionnel.

2. PRÉPARATION DES PÂTES À PIZZA ET À CRÊPE ( 5H00)
  • Choix des ingrédients : farine, levure, sel, eau, œufs, lait.
  • Pétrissage manuel et mécanique (pâte à pizza).
  • Temps de repos et fermentation.
  • Préparation de la pâte à crêpe (blé et sarrasin).
  • Gestion des textures selon l’usage (fine, épaisse, croustillante).
  • Conservation des pâtes et remise en température.

Atelier pratique (1H30) :

Réalisation et cuisson de pâtes à pizza et à crêpe.

3. GARNITURES ET ASSEMBLAGES ( 5H00)
  • Sauces de base : tomate, crème, beurre, sucre.
  • Garnitures salées : fromages, charcuteries, légumes, poissons.
  • Garnitures sucrées : fruits, chocolats, confitures, caramel.
  • Équilibre des saveurs et textures.
  • Dressage avant cuisson et finitions.

Atelier pratique (1H30) :

Confection d’une carte “3 pizzas / 3 crêpes” avec calcul du coût matière.

4. TECHNIQUES DE CUISSON ET PRÉSENTATION ( 5H00)
  • Utilisation des fours à bois, à sole, électriques ou à gaz.
  • Réglages de température et surveillance.
  • Maîtrise du geste sur bilig / crêpière électrique.
  • Dorure, croustillance, moelleux.
  • Présentation et finitions : découpe, pliage, assiette ou emballage.

Atelier pratique (2H00) :

Cuisson en conditions réelles de service.

5. ORGANISATION DU SERVICE ET CONTRÔLE QUALITÉ ( 3H00)
  • Préparation en avance (mise en place des garnitures).
  • Coordination avec le service ou la livraison.
  • Réactivité, cadence, communication en équipe.
  • Contrôle visuel et gustatif des produits finis.
  • Gestion des retours clients et ajustements.

Atelier pratique (0H45) :

Simulation d’un service en production continue.

6. SYNTHÈSE ET CONCLUSION ( 0H30)
  • Dégustation et analyse des productions.
  • Bilan individuel des compétences.
  • Passage du QCM et auto-évaluation.

Programmes à jour au 20/04/2026

Ce programme de formation est volontairement généraliste. Un audit sera réalisé par le formateur pour déterminer les dates, horaires et construire un plan de cours « sur mesure » adapté à vos besoins spécifiques.

Ce plan permettra également de définir les achats à effectuer et le matériel nécessaire pour le bon déroulement de la formation. Nos formateurs qualifiés se déplacent dans votre entreprise, que ce soit en France métropolitaine ou en Corse. Les formations proposées sont modulables selon vos demandes. Pour recevoir un devis personnalisé, merci de nous contacter.

12 580

Stagiaires

Satisfaction
0%

Depuis

2014

Modalité pédagogique

Votre formation présentiel

En optant pour nos formations en présentiel, vous choisissez une méthode d’apprentissage interactive et dynamique, adaptée à vos besoins et objectifs. Vous bénéficierez ainsi d’un parcours personnalisé, avec une réelle flexibilité sur l’organisation de votre emploi du temps.
Nos formations en présentiel vous offrent également un parcours pédagogique sur mesure, adapté à votre niveau et à votre rythme d’apprentissage.

Kalyane Consulting est fier de présenter son réseau de formateurs experts, déployé stratégiquement dans toute la France. Ils sont sélectionnés pour leurs connaissances approfondies et leur expérience pratique, ils sont passionnés par l’enseignement et le développement des compétences.

Nous offrons des formations personnalisées, adaptées à vos objectifs et à votre contexte.

Présents dans chaque région, nous offrons une proximité accrue pour mieux comprendre vos besoins locaux et proposer des solutions pertinentes et efficaces.

Financement

Éligible OPCO

Accompagnement administratif pour la création de votre dossier

Autofinancement

Facilité de paiement / mensualité

Questions fréquentes sur la formation

Comment financer ma formation  ?

Chez Kalyane, nous vous offrons plusieurs solutions de financement pour vos formations :

OPCO (Opérateurs de Compétences) : Vous pouvez bénéficier du financement de votre formation par l’OPCO de votre branche professionnelle, sous réserve de remplir les critères d’éligibilité.

CPF (Compte Personnel de Formation) : Utilisez vos droits acquis sur votre CPF pour financer tout ou une partie de votre formation, selon le montant de vos droits de formation dont vous disposez.

Autofinancement : Si vous ne pouvez pas bénéficier des financements précédents, vou pouvez choisir de financer la formation par vos propres moyens.

N’hésitez pas à nous contacter pour vous renseigner sur vos options et vous aider à trouver la meilleure solution de financement pour votre projet de formation.

Serai-je évalué(e) durant ma formation ? 

Oui, tout au long de votre parcours, que ce soit en présentiel ou à distance, vous bénéficierez de multiples opportunités d’évaluation pour suivre vos progrès et valider vos compétences.

Avant le début de votre formation, un audit initial sera réalisé pour évaluer votre niveau de départ et personnaliser votre parcours.

Pendant la formation, vous participerez à des évaluations régulières, comme des auto-évaluations, quiz, études de cas ou exercices pratiques, qui vous permettront de mesurer vos progrès et d’identifier vos axes d’amélioration.

Enfin, à l’issue de votre formation, une évaluation finale viendra consolider et valider l’ensemble des compétences acquises, garantissant votre montée en compétence et votre préparation optimale pour les certifications ou les missions visées.

Qui sont les intervenants de nos formations ?

Nos formations, qu’elles soient en présentiel ou en e-learning, sont animées par des intervenants hautement qualifiés et expérimentés. Spécialistes dans leur domaine ou professionnels en activité, ils allient une expertise théorique solide à une expérience pratique approfondie. Leur mission est de vous transmettre les compétences clés adaptées aux exigences du marché et de vous accompagner vers la réussite professionnelle.

Pour les formations e-learning, vous bénéficierez également d’un suivi pédagogique assuré par notre équipe de tuteurs dédiés. Nos tuteurs vous accompagnent tout au long de votre parcours, en vous offrant un encadrement personnalisé et des conseils adaptés à vos besoins. Leur objectif : vous aider à progresser efficacement et à atteindre vos objectifs de formation.

Puis-je m'inscrire en cours d'année ?

Oui, vous pouvez vous inscrire à tout moment de l’année ! Nous proposons des formations avec des dates d’entrée flexibles pour nous adapter à vos besoins. Que vous souhaitiez commencer immédiatement ou planifier votre démarrage, notre équipe est là pour vous accompagner dans votre projet.

N’hésitez pas à nous contacter pour connaître les prochaines disponibilités et modalités d’inscription.

Autres formations qui pourraient vous intéresser

    NOTE : Si vous, ou l’un(e) de vos salarié(e)s, est une personne en situation de handicap, merci de contacter notre référent handicap, Mr Rudy Cohen à l’adresse mail: referenthandicap@kalyane.com.

    DÉLAI D’ACCÈS : Les délais d’accès moyens à nos formations sont généralement inférieurs à 1 mois, à compter de la date de signature de la convention de formation. Ce délai suppose que les dates de planification proposées soient rapidement validées par le demandeur de la formation.

    Objectifs

    • Maîtriser les techniques de fabrication, de la préparation à la cuisson.
    • Réaliser des pâtes à pizza et à crêpes équilibrées et régulières.
    • Gérer les cuissons selon le matériel professionnel utilisé.
    • Assurer une mise en place et un service rapide conformes aux standards de restauration.

    Prérequis

    Public

    Durée

    21 heures

    Programme de la formation

    AKTO - Techniques pizza & crêpe

    INTRODUCTION (0H30)
    • Introduction.
    1. ORGANISATION ET HYGIÈNE DU POSTE DE TRAVAIL ( 3H00)
    • Aménagement du poste de travail en fonction du flux de production.
    • Hygiène alimentaire et sécurité (HACCP).
    • Stockage et conservation des matières premières.
    • Traçabilité et DLC.
    • Préparation du matériel (bilig, four, plaques, ustensiles).

    Atelier pratique (0H45) :

    Mise en place d’un poste pizza & crêpe professionnel.

    2. PRÉPARATION DES PÂTES À PIZZA ET À CRÊPE ( 5H00)
    • Choix des ingrédients : farine, levure, sel, eau, œufs, lait.
    • Pétrissage manuel et mécanique (pâte à pizza).
    • Temps de repos et fermentation.
    • Préparation de la pâte à crêpe (blé et sarrasin).
    • Gestion des textures selon l’usage (fine, épaisse, croustillante).
    • Conservation des pâtes et remise en température.

    Atelier pratique (1H30) :

    Réalisation et cuisson de pâtes à pizza et à crêpe.

    3. GARNITURES ET ASSEMBLAGES ( 5H00)
    • Sauces de base : tomate, crème, beurre, sucre.
    • Garnitures salées : fromages, charcuteries, légumes, poissons.
    • Garnitures sucrées : fruits, chocolats, confitures, caramel.
    • Équilibre des saveurs et textures.
    • Dressage avant cuisson et finitions.

    Atelier pratique (1H30) :

    Confection d’une carte “3 pizzas / 3 crêpes” avec calcul du coût matière.

    4. TECHNIQUES DE CUISSON ET PRÉSENTATION ( 5H00)
    • Utilisation des fours à bois, à sole, électriques ou à gaz.
    • Réglages de température et surveillance.
    • Maîtrise du geste sur bilig / crêpière électrique.
    • Dorure, croustillance, moelleux.
    • Présentation et finitions : découpe, pliage, assiette ou emballage.

    Atelier pratique (2H00) :

    Cuisson en conditions réelles de service.

    5. ORGANISATION DU SERVICE ET CONTRÔLE QUALITÉ ( 3H00)
    • Préparation en avance (mise en place des garnitures).
    • Coordination avec le service ou la livraison.
    • Réactivité, cadence, communication en équipe.
    • Contrôle visuel et gustatif des produits finis.
    • Gestion des retours clients et ajustements.

    Atelier pratique (0H45) :

    Simulation d’un service en production continue.

    6. SYNTHÈSE ET CONCLUSION ( 0H30)
    • Dégustation et analyse des productions.
    • Bilan individuel des compétences.
    • Passage du QCM et auto-évaluation.

    Programmes à jour au 06/01/2025

    Ce programme de formation est volontairement généraliste. Un audit sera réalisé par le formateur pour déterminer les dates, horaires et construire un plan de cours « sur mesure » adapté à vos besoins spécifiques.

    Ce plan permettra également de définir les achats à effectuer et le matériel nécessaire pour le bon déroulement de la formation. Nos formateurs qualifiés se déplacent dans votre entreprise, que ce soit en France métropolitaine ou en Corse. Les formations proposées sont modulables selon vos demandes. Pour recevoir un devis personnalisé, merci de nous contacter.

    12 580

    Stagiaires

    Satisfaction
    0%

    Depuis

    2014

    Modalité pédagogique

    Votre formation présentiel

    En optant pour nos formations en présentiel, vous choisissez une méthode d’apprentissage interactive et dynamique, adaptée à vos besoins et objectifs. Vous bénéficierez ainsi d’un parcours personnalisé, avec une réelle flexibilité sur l’organisation de votre emploi du temps.
    Nos formations en présentiel vous offrent également un parcours pédagogique sur mesure, adapté à votre niveau et à votre rythme d’apprentissage.

    Kalyane Consulting est fier de présenter son réseau de formateurs experts, déployé stratégiquement dans toute la France. Ils sont sélectionnés pour leurs connaissances approfondies et leur expérience pratique, ils sont passionnés par l’enseignement et le développement des compétences.

    Nous offrons des formations personnalisées, adaptées à vos objectifs et à votre contexte.

    Présents dans chaque région, nous offrons une proximité accrue pour mieux comprendre vos besoins locaux et proposer des solutions pertinentes et efficaces.

    Financement

    Éligible OPCO

    Accompagnement administratif pour la création de votre dossier

    Autofinancement

    Facilité de paiement / mensualité

    Questions fréquentes sur la formation

    Comment financer ma formation  ?

    Chez Kalyane, nous vous offrons plusieurs solutions de financement pour vos formations :

    OPCO (Opérateurs de Compétences) : Vous pouvez bénéficier du financement de votre formation par l’OPCO de votre branche professionnelle, sous réserve de remplir les critères d’éligibilité.

    CPF (Compte Personnel de Formation) : Utilisez vos droits acquis sur votre CPF pour financer tout ou une partie de votre formation, selon le montant de vos droits de formation dont vous disposez.

    Autofinancement : Si vous ne pouvez pas bénéficier des financements précédents, vou pouvez choisir de financer la formation par vos propres moyens.

    N’hésitez pas à nous contacter pour vous renseigner sur vos options et vous aider à trouver la meilleure solution de financement pour votre projet de formation.

    Serai-je évalué(e) durant ma formation ? 
    Oui, tout au long de votre parcours, que ce soit en présentiel ou à distance, vous bénéficierez de multiples opportunités d’évaluation pour suivre vos progrès et valider vos compétences. Avant le début de votre formation, un audit initial sera réalisé pour évaluer votre niveau de départ et personnaliser votre parcours. Pendant la formation, vous participerez à des évaluations régulières, comme des auto-évaluations, quiz, études de cas ou exercices pratiques, qui vous permettront de mesurer vos progrès et d’identifier vos axes d’amélioration. Enfin, à l’issue de votre formation, une évaluation finale viendra consolider et valider l’ensemble des compétences acquises, garantissant votre montée en compétence et votre préparation optimale pour les certifications ou les missions visées.
    Qui sont les intervenants de nos formations ?

    Nos formations, qu’elles soient en présentiel ou en e-learning, sont animées par des intervenants hautement qualifiés et expérimentés. Spécialistes dans leur domaine ou professionnels en activité, ils allient une expertise théorique solide à une expérience pratique approfondie. Leur mission est de vous transmettre les compétences clés adaptées aux exigences du marché et de vous accompagner vers la réussite professionnelle.

    Pour les formations e-learning, vous bénéficierez également d’un suivi pédagogique assuré par notre équipe de tuteurs dédiés. Nos tuteurs vous accompagnent tout au long de votre parcours, en vous offrant un encadrement personnalisé et des conseils adaptés à vos besoins. Leur objectif : vous aider à progresser efficacement et à atteindre vos objectifs de formation.

    Puis-je m'inscrire en cours d'année ?

    Oui, vous pouvez vous inscrire à tout moment de l’année ! Nous proposons des formations avec des dates d’entrée flexibles pour nous adapter à vos besoins. Que vous souhaitiez commencer immédiatement ou planifier votre démarrage, notre équipe est là pour vous accompagner dans votre projet.

    N’hésitez pas à nous contacter pour connaître les prochaines disponibilités et modalités d’inscription.

    Autres formations qui pourraient vous intéresser

      NOTE : Si vous, ou l’un(e) de vos salarié(e)s, est une personne en situation de handicap, merci de contacter notre référent handicap, Mr Rudy Cohen à l’adresse mail: referenthandicap@kalyane.com.

      DÉLAI D’ACCÈS : Les délais d’accès moyens à nos formations sont généralement inférieurs à 1 mois, à compter de la date de signature de la convention de formation. Ce délai suppose que les dates de planification proposées soient rapidement validées par le demandeur de la formation.