Notre formation AKTO - Techniques professionnelles de bases

Les techniques fondamentales sont au cœur du métier de cuisinier et constituent la base d’une production de qualité. Dans le cadre de notre partenariat avec AKTO, cette formation vous permet d’acquérir ou de renforcer les savoir-faire indispensables à une pratique professionnelle efficace.

Vous apprendrez à maîtriser les gestes techniques essentiels, à organiser votre poste de travail et à appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine. Cette formation vous permettra de gagner en autonomie, en précision et en efficacité dans la réalisation de vos préparations culinaires.

AKTO - Techniques professionnelles de bases

14 heures

Présentiel

OPCO, Autofinancement

Objectifs

  • Connaître les techniques culinaires de base.
  • Identifier les modes et types de cuisson.
  • Réaliser des préparations professionnelles avec rigueur et méthode.
  • Acquérir les réflexes d’hygiène et de sécurité en cuisine.

Prérequis

Public

Durée

14 heures

Programme de la formation

AKTO - Techniques professionnelles de bases

INTRODUCTION (0H30)
  • Introduction.
1. ORGANISATION ET HYGIÈNE EN CUISINE (2H00)
  • Structure d’une cuisine professionnelle (zones, circuits, équipements).
  • Règles d’hygiène et sécurité (HACCP).
  • Organisation du poste de travail : nettoyage, stockage, préparation.
  • Utilisation et entretien du matériel.

Atelier pratique (0H30) :

Mise en place complète d’un poste de travail.

2. TECHNIQUES DE BASE DE PRÉPARATION (4H00)
  • Cuisson lente au four ou en cellule régulée.
  • Températures de référence : viande rouge, blanche, poisson, légumes.
  • Impact sur les nutriments et la tendreté.
  • Contrôle des températures et du temps.
  • Techniques de remise en température avant service.

Atelier pratique (1H30) :

Réalisation de sauces et potages de base en binôme.

3. MODES ET TYPES DE CUISSON (4H00)
  • Cuissons par concentration : rôtir, griller, sauter.
  • Cuissons par expansion : pocher, bouillir, braiser.
  • Cuissons mixtes et à basse température.
  • Cuissons au four, à la poêle, en vapeur.
  • Influence du mode de cuisson sur la texture, la couleur et le goût.

Atelier pratique (1H30) :

Préparation comparative de légumes selon différents modes de cuisson.

4. RÉALISATIONS PRATIQUES ET DRESSAGE (3H00)
  • Réalisation d’un menu simple : entrée / plat / dessert.
  • Techniques de dressage et d’envoi.
  • Contrôle des cuissons et de la régularité.
  • Gestion du temps de service et du matériel.

Atelier pratique (1H30) :

Réalisation et dressage complet d’un plat à thème..

5. ÉVALUATION ET SYNTHÈSE (1H00)
  • Bilan de la formation et retour sur les apprentissages.
  • QCM de validation.
  • Échanges sur les pratiques professionnelles.

Programmes à jour au 20/04/2026

Ce programme de formation est volontairement généraliste. Un audit sera réalisé par le formateur pour déterminer les dates, horaires et construire un plan de cours « sur mesure » adapté à vos besoins spécifiques.

Ce plan permettra également de définir les achats à effectuer et le matériel nécessaire pour le bon déroulement de la formation. Nos formateurs qualifiés se déplacent dans votre entreprise, que ce soit en France métropolitaine ou en Corse. Les formations proposées sont modulables selon vos demandes. Pour recevoir un devis personnalisé, merci de nous contacter.

12 580

Stagiaires

Satisfaction
0%

Depuis

2014

Modalité pédagogique

Votre formation présentiel

En optant pour nos formations en présentiel, vous choisissez une méthode d’apprentissage interactive et dynamique, adaptée à vos besoins et objectifs. Vous bénéficierez ainsi d’un parcours personnalisé, avec une réelle flexibilité sur l’organisation de votre emploi du temps.
Nos formations en présentiel vous offrent également un parcours pédagogique sur mesure, adapté à votre niveau et à votre rythme d’apprentissage.

Kalyane Consulting est fier de présenter son réseau de formateurs experts, déployé stratégiquement dans toute la France. Ils sont sélectionnés pour leurs connaissances approfondies et leur expérience pratique, ils sont passionnés par l’enseignement et le développement des compétences.

Nous offrons des formations personnalisées, adaptées à vos objectifs et à votre contexte.

Présents dans chaque région, nous offrons une proximité accrue pour mieux comprendre vos besoins locaux et proposer des solutions pertinentes et efficaces.

Financement

Éligible OPCO

Accompagnement administratif pour la création de votre dossier

Autofinancement

Facilité de paiement / mensualité

Questions fréquentes sur la formation

Comment financer ma formation  ?

Chez Kalyane, nous vous offrons plusieurs solutions de financement pour vos formations :

OPCO (Opérateurs de Compétences) : Vous pouvez bénéficier du financement de votre formation par l’OPCO de votre branche professionnelle, sous réserve de remplir les critères d’éligibilité.

CPF (Compte Personnel de Formation) : Utilisez vos droits acquis sur votre CPF pour financer tout ou une partie de votre formation, selon le montant de vos droits de formation dont vous disposez.

Autofinancement : Si vous ne pouvez pas bénéficier des financements précédents, vou pouvez choisir de financer la formation par vos propres moyens.

N’hésitez pas à nous contacter pour vous renseigner sur vos options et vous aider à trouver la meilleure solution de financement pour votre projet de formation.

Serai-je évalué(e) durant ma formation ? 

Oui, tout au long de votre parcours, que ce soit en présentiel ou à distance, vous bénéficierez de multiples opportunités d’évaluation pour suivre vos progrès et valider vos compétences.

Avant le début de votre formation, un audit initial sera réalisé pour évaluer votre niveau de départ et personnaliser votre parcours.

Pendant la formation, vous participerez à des évaluations régulières, comme des auto-évaluations, quiz, études de cas ou exercices pratiques, qui vous permettront de mesurer vos progrès et d’identifier vos axes d’amélioration.

Enfin, à l’issue de votre formation, une évaluation finale viendra consolider et valider l’ensemble des compétences acquises, garantissant votre montée en compétence et votre préparation optimale pour les certifications ou les missions visées.

Qui sont les intervenants de nos formations ?

Nos formations, qu’elles soient en présentiel ou en e-learning, sont animées par des intervenants hautement qualifiés et expérimentés. Spécialistes dans leur domaine ou professionnels en activité, ils allient une expertise théorique solide à une expérience pratique approfondie. Leur mission est de vous transmettre les compétences clés adaptées aux exigences du marché et de vous accompagner vers la réussite professionnelle.

Pour les formations e-learning, vous bénéficierez également d’un suivi pédagogique assuré par notre équipe de tuteurs dédiés. Nos tuteurs vous accompagnent tout au long de votre parcours, en vous offrant un encadrement personnalisé et des conseils adaptés à vos besoins. Leur objectif : vous aider à progresser efficacement et à atteindre vos objectifs de formation.

Puis-je m'inscrire en cours d'année ?

Oui, vous pouvez vous inscrire à tout moment de l’année ! Nous proposons des formations avec des dates d’entrée flexibles pour nous adapter à vos besoins. Que vous souhaitiez commencer immédiatement ou planifier votre démarrage, notre équipe est là pour vous accompagner dans votre projet.

N’hésitez pas à nous contacter pour connaître les prochaines disponibilités et modalités d’inscription.

Autres formations qui pourraient vous intéresser

    NOTE : Si vous, ou l’un(e) de vos salarié(e)s, est une personne en situation de handicap, merci de contacter notre référent handicap, Mr Rudy Cohen à l’adresse mail: referenthandicap@kalyane.com.

    DÉLAI D’ACCÈS : Les délais d’accès moyens à nos formations sont généralement inférieurs à 1 mois, à compter de la date de signature de la convention de formation. Ce délai suppose que les dates de planification proposées soient rapidement validées par le demandeur de la formation.

    Objectifs

    • Connaître les techniques culinaires de base.
    • Identifier les modes et types de cuisson.
    • Réaliser des préparations professionnelles avec rigueur et méthode.
    • Acquérir les réflexes d’hygiène et de sécurité en cuisine.

    Prérequis

    Public

    Durée

    14 heures

    Programme de la formation

    AKTO - Techniques professionnelles de bases

    INTRODUCTION (0H30)
    • Introduction.
    1. ORGANISATION ET HYGIÈNE EN CUISINE (2H00)
    • Structure d’une cuisine professionnelle (zones, circuits, équipements).
    • Règles d’hygiène et sécurité (HACCP).
    • Organisation du poste de travail : nettoyage, stockage, préparation.
    • Utilisation et entretien du matériel.

    Atelier pratique (0H30) :

    Mise en place complète d’un poste de travail.

    2. TECHNIQUES DE BASE DE PRÉPARATION (4H00)
    • Cuisson lente au four ou en cellule régulée.
    • Températures de référence : viande rouge, blanche, poisson, légumes.
    • Impact sur les nutriments et la tendreté.
    • Contrôle des températures et du temps.
    • Techniques de remise en température avant service.

    Atelier pratique (1H30) :

    Réalisation de sauces et potages de base en binôme.

    3. MODES ET TYPES DE CUISSON (4H00)
    • Cuissons par concentration : rôtir, griller, sauter.
    • Cuissons par expansion : pocher, bouillir, braiser.
    • Cuissons mixtes et à basse température.
    • Cuissons au four, à la poêle, en vapeur.
    • Influence du mode de cuisson sur la texture, la couleur et le goût.

    Atelier pratique (1H30) :

    Préparation comparative de légumes selon différents modes de cuisson.

    4. RÉALISATIONS PRATIQUES ET DRESSAGE (3H00)
    • Réalisation d’un menu simple : entrée / plat / dessert.
    • Techniques de dressage et d’envoi.
    • Contrôle des cuissons et de la régularité.
    • Gestion du temps de service et du matériel.

    Atelier pratique (1H30) :

    Réalisation et dressage complet d’un plat à thème..

    5. ÉVALUATION ET SYNTHÈSE (1H00)
    • Bilan de la formation et retour sur les apprentissages.
    • QCM de validation.
    • Échanges sur les pratiques professionnelles.

    Programmes à jour au 06/01/2025

    Ce programme de formation est volontairement généraliste. Un audit sera réalisé par le formateur pour déterminer les dates, horaires et construire un plan de cours « sur mesure » adapté à vos besoins spécifiques.

    Ce plan permettra également de définir les achats à effectuer et le matériel nécessaire pour le bon déroulement de la formation. Nos formateurs qualifiés se déplacent dans votre entreprise, que ce soit en France métropolitaine ou en Corse. Les formations proposées sont modulables selon vos demandes. Pour recevoir un devis personnalisé, merci de nous contacter.

    12 580

    Stagiaires

    Satisfaction
    0%

    Depuis

    2014

    Modalité pédagogique

    Votre formation présentiel

    En optant pour nos formations en présentiel, vous choisissez une méthode d’apprentissage interactive et dynamique, adaptée à vos besoins et objectifs. Vous bénéficierez ainsi d’un parcours personnalisé, avec une réelle flexibilité sur l’organisation de votre emploi du temps.
    Nos formations en présentiel vous offrent également un parcours pédagogique sur mesure, adapté à votre niveau et à votre rythme d’apprentissage.

    Kalyane Consulting est fier de présenter son réseau de formateurs experts, déployé stratégiquement dans toute la France. Ils sont sélectionnés pour leurs connaissances approfondies et leur expérience pratique, ils sont passionnés par l’enseignement et le développement des compétences.

    Nous offrons des formations personnalisées, adaptées à vos objectifs et à votre contexte.

    Présents dans chaque région, nous offrons une proximité accrue pour mieux comprendre vos besoins locaux et proposer des solutions pertinentes et efficaces.

    Financement

    Éligible OPCO

    Accompagnement administratif pour la création de votre dossier

    Autofinancement

    Facilité de paiement / mensualité

    Questions fréquentes sur la formation

    Comment financer ma formation  ?

    Chez Kalyane, nous vous offrons plusieurs solutions de financement pour vos formations :

    OPCO (Opérateurs de Compétences) : Vous pouvez bénéficier du financement de votre formation par l’OPCO de votre branche professionnelle, sous réserve de remplir les critères d’éligibilité.

    CPF (Compte Personnel de Formation) : Utilisez vos droits acquis sur votre CPF pour financer tout ou une partie de votre formation, selon le montant de vos droits de formation dont vous disposez.

    Autofinancement : Si vous ne pouvez pas bénéficier des financements précédents, vou pouvez choisir de financer la formation par vos propres moyens.

    N’hésitez pas à nous contacter pour vous renseigner sur vos options et vous aider à trouver la meilleure solution de financement pour votre projet de formation.

    Serai-je évalué(e) durant ma formation ? 
    Oui, tout au long de votre parcours, que ce soit en présentiel ou à distance, vous bénéficierez de multiples opportunités d’évaluation pour suivre vos progrès et valider vos compétences. Avant le début de votre formation, un audit initial sera réalisé pour évaluer votre niveau de départ et personnaliser votre parcours. Pendant la formation, vous participerez à des évaluations régulières, comme des auto-évaluations, quiz, études de cas ou exercices pratiques, qui vous permettront de mesurer vos progrès et d’identifier vos axes d’amélioration. Enfin, à l’issue de votre formation, une évaluation finale viendra consolider et valider l’ensemble des compétences acquises, garantissant votre montée en compétence et votre préparation optimale pour les certifications ou les missions visées.
    Qui sont les intervenants de nos formations ?

    Nos formations, qu’elles soient en présentiel ou en e-learning, sont animées par des intervenants hautement qualifiés et expérimentés. Spécialistes dans leur domaine ou professionnels en activité, ils allient une expertise théorique solide à une expérience pratique approfondie. Leur mission est de vous transmettre les compétences clés adaptées aux exigences du marché et de vous accompagner vers la réussite professionnelle.

    Pour les formations e-learning, vous bénéficierez également d’un suivi pédagogique assuré par notre équipe de tuteurs dédiés. Nos tuteurs vous accompagnent tout au long de votre parcours, en vous offrant un encadrement personnalisé et des conseils adaptés à vos besoins. Leur objectif : vous aider à progresser efficacement et à atteindre vos objectifs de formation.

    Puis-je m'inscrire en cours d'année ?

    Oui, vous pouvez vous inscrire à tout moment de l’année ! Nous proposons des formations avec des dates d’entrée flexibles pour nous adapter à vos besoins. Que vous souhaitiez commencer immédiatement ou planifier votre démarrage, notre équipe est là pour vous accompagner dans votre projet.

    N’hésitez pas à nous contacter pour connaître les prochaines disponibilités et modalités d’inscription.

    Autres formations qui pourraient vous intéresser

      NOTE : Si vous, ou l’un(e) de vos salarié(e)s, est une personne en situation de handicap, merci de contacter notre référent handicap, Mr Rudy Cohen à l’adresse mail: referenthandicap@kalyane.com.

      DÉLAI D’ACCÈS : Les délais d’accès moyens à nos formations sont généralement inférieurs à 1 mois, à compter de la date de signature de la convention de formation. Ce délai suppose que les dates de planification proposées soient rapidement validées par le demandeur de la formation.